我国的国情对酒庄在我国的发展有着重要的影响。

　　首先，中国酒庄酒起步较晚，究其原因有大概三点：土地问题、相关标准法规缺失以及国人通常以短期商业利益为重的特点。

　　如何评判酒庄的品质高低？如果仅仅认为这个酒庄是否功能齐全，是否有一个很奢华的酒堡建筑，是否能够产出更多的酒，是否有品质的服务，就会稍显片面。酒庄的品质首先取决于它所生产的酒的品质。只有关注酒品质的酒庄，才会是一个有生命力的高品质葡萄酒庄。

　　酒庄的品质首先取决于它所生产的酒的品质

　　三个前提打造酒庄酒

　　国际葡萄与葡萄酒组织贝纳先生曾对山合水易的酒庄设计专家说过这样一句话："中国人做生意的能力，法国人不敢评价，因为中国经济高速发展，令我们所有人钦佩；但中国人如果与我们谈论葡萄酒，那可就差远了。"而法国国立葡萄酒学院的菲利普先生略带讽刺的表明："中国企业生产的只是带酒精的葡萄汁，而非我所理解的酒庄酒。"

　　何为酒庄酒？山合水易规划设计院认为：酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒，通常必须符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒：

　　一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；

　　二是所种植树的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；

　　三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。三个条件缺一不可。酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。

　　酒庄在中国本土的打造的首要问题是结合国情，并借鉴欧美的成功经验

　　三大要素决定酒品成败

　　酒庄在中国本土的打造的首要问题是结合国情，并借鉴欧美的成功经验。一个充满生命力的酒庄，应酒品先行，酒品为重，把好酒品关。

　　在国外，评定酒庄的标准是能否酿造出一瓶好酒，酒的品质即酒庄的水准；在中国，目前的投资者往往为了提高回报率而忽略了酒的品质，大部分精力都放在了迅速产酒、产量和酒庄奢华的本身，这样做在短期内也许会有不错的回报，前景却并不乐观，一个不注重酒品质本身的酒庄必然会在未来10年中国酒庄浪潮、与残酷的竞争中被淘汰。

　　如何从实际入手来把好酒品关？山合水易规划设计院认为：

　　1、重视葡萄原料，从种植抓起；

　　在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园，种植的葡萄不是以出售为主，而是用作酿酒的原料。葡萄种植对土壤、地势、光照、降水、温度都有很高的要求，基于之中条件生产出的葡萄酒才会具有极佳的味道。山合水易规划设计院认为，葡萄种植必须考虑以下几个重要因素：

　　土壤因素：

　　沙砾土壤是种植葡萄的最佳选择，世界上绝大多数顶级酒庄都是在这样的土壤上种植葡萄。这样的土壤大多形成于山坡，故河滩。沙砾土壤通常地下水位低，而且没有很好的蓄水能力；这样有利于葡萄根系充分的伸展，从而更多的吸收土壤中的物质。贫瘠的土壤更加有利于酒的质量。

　　地势因素：

　　这里所说的地势是指平地、坡地、谷地等。好的葡萄园应该有一定的坡度、向阳、通风，这样分别有利于疏水、吸收阳光和防止病虫害等。

　　光照-多的光照可以使葡萄更多的进行光合作用，有利于养分的积累和植株的健康；当然太多太强的光照也会对葡萄起到相反的作用。

　　降水因素：

　　对于葡萄而言降水的多少和分布直接会影响到果实的质量。通常好的产区不应该有太多的降水，更加不应该在葡萄的开花和成熟季节有太多的降水。所以，冬天温暖多雨夏天凉爽干燥的地中海气候带成了酿酒葡萄的最佳产地。

　　温度因素：

　　同样温度也包括了几层含义，通常认为每年的积温在2500-3000千卡、昼夜温差大、夏季不太热的地区有利于葡萄的更好生长。

　　通过以上几点我们不难看出，目前世界上葡萄种植区域基本分布在南纬30-45度、北纬30-50度这一范围内；而其中上等的产地更加多数集中的分布在地中海式气候带中。

　　2、控制产量，注重品质；

　　酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此"酒庄酒"也就意味着高档酒。所以要精选出适合生产葡萄酒的葡萄，严格控制产量，提升葡萄酒品质。

　　质量分级标准就是评判优劣的依据

　　模仿欧洲制定高要求的评级标准

　　以法国AOC为代表的"原产地命名"分级模式,可以帮助即便没喝过法国酒的外行轻易地识别酒标，并确定是否有"VinsdeTable"(日常餐酒)字样；或者根据评酒杂志上的星级、年份来挑选。

　　对于葡萄酒文化尚未成熟的中国来讲,质量分级标准就是评判优劣的依据,而目前国产葡萄酒只有合格与不合格之分,没有形成自己的质量标准体系。对产区分级方法,国产葡萄酒有着各种各样的等级划分标准,如产区、树龄、窖藏等,令一般消费者难以区分产品的质量高下。

　　借鉴法国AOC分级的产区分级方法,总体而言具有一定科学性，也有助于全面体现葡萄酒质量水平。
 
      本文作者：郭帆  山合水易规划设计院副院长 ，中国酒庄规划设计资深专家

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